高压锅炖米粉肉大概要20到25分钟熟，这个时间怎么来的呢？高压锅的排气阀压力达到1.2个大气压，温度能到120度左右，这样肉更容易熟透。米粉肉本身肥瘦相间，五花肉要提前用酱油、料酒腌20分钟，这样入味又缩短高压锅时间。如果肉块太大或水量不够，可能需要多炖5分钟，但别超过30分钟，否则米粉会烂掉。

高压锅的排气阀压力是关键，1.2个大气压能让内部温度稳定在120度上下。五花肉腌了20分钟去腥，肥肉部分在高压下更容易融化，瘦肉保持弹牙。米粉提前泡软半小时，高压时能吸收肉汁更入味。比如用500克五花肉配300克米粉，加水没过肉面2指高，上汽后转中小火压18分钟最合适。要是肉块切得1厘米厚，高压时间可以延长到25分钟，但别超过30分钟，否则米粉会黏锅底。高压锅泄压后要等5分钟再开盖，防止米粉飞溅。