高压锅炖排骨一般放多少水？爱好者经验是每500克排骨加100-150毫升水，水量占锅容量的1/3到1/4。要是排骨带骨多肉少，可以多加20毫升水；要是排骨炖得久，半小时再添50毫升水。高压锅盖子扣紧后，水开后先转大火保持10分钟，再转中小火压20-25分钟。

高压锅的密封环境会让水汽循环更高效，所以水量不能太多也不能太少。根据中国烹饪协会大前年数据，高压锅正常工作压力是98-120千帕，此时水的沸点能达到107℃左右。水量太少容易烧干导致锅巴，比如放200毫升水炖500克排骨，高压后水量蒸发量约30%，实际有效水量只剩140毫升。水量太多会稀释肉香，比如放300毫升水炖500克排骨，肉汤浓度会下降18%。建议用筷子夹住排骨试水，水面刚好没过排骨根部的位置最合适。要是中途加水，必须等泄压后再开盖，否则高压锅会喷溅出高温蒸汽。高压锅的密封圈和排气阀温度超过120℃就会变形失效，所以水量控制好能延长设备寿命。