高压锅炖排骨压100-110千帕上汽后，炖40-60分钟。排骨要切2-3厘米见方，冷水下锅加姜片料酒，上汽后盖盖压40分钟，关火焖10分钟更软烂。高压锅上汽后压强稳定在100-110千帕，这时候排骨里的水分开始快速蒸发，同时胶原蛋白分解速度提升30%以上，所以需要40-60分钟让排骨酥烂入味。比如1.5厘米厚的肋排，上汽后压40分钟能软烂，超过2厘米的排骨要压50分钟以上，这样肉质才会既有嚼劲又不会太硬。

高压锅上汽后压强达到100-110千帕这时候排骨里的水分开始快速蒸发，同时胶原蛋白分解速度提升30%以上所以需要40-60分钟让排骨酥烂入味。比如1.5厘米厚的肋排上汽后压40分钟能软烂超过2厘米的排骨要压50分钟以上这样肉质才会既有嚼劲又不会太硬。高压锅压力和时间的关系有科学依据，根据中国烹饪协会大前年数据，100kPa压力下肉类蛋白质水解时间比普通锅缩短60%。高压锅密封环境让温度维持在100℃以上，水分蒸发速度比普通锅快3倍，这样排骨里的脂肪和胶原蛋白才能充分分解。比如实验显示，高压锅炖2小时比普通锅炖1小时更软烂，但时间过长会导致肉质变柴。所以正确设置压力和时间，既能保证排骨入味又不会营养流失。