高压锅炒栗子要放半碗水，上汽后压15分钟，关火自然泄压。栗子要选带壳的，放进去别洗，壳上的蜡能防裂。

为啥是这个量呢？高压锅上汽后温度能到120度左右，比普通炒锅高30多度，所以时间短但更入味。半碗水（约150毫升）足够让栗子受热均匀，水太多会冲淡甜味，太少栗子容易夹生。实验过放200毫升，炒出来的栗子皮发黑；水少到50毫升，里头芯还是硬的。带壳栗子壳厚能锁住水分，高压时蒸汽在壳里循环，15分钟正好把壳里的糖分逼出来。有人用高压锅先煮栗子再炒，但壳没脱的话，直接炒更省事。关火别急着开盖，焖5分钟壳自己就裂开了，这样栗子更饱满不破皮。