高压锅炖羊排水要没过羊排两指，大约200-300毫升。时间放40-50分钟，开盖再焖10分钟。

高压锅压力大，温度能到120℃左右，所以时间比普通锅少一半。但羊排肉纤维粗，得让高压锅多压会儿才能变软。比如羊排带骨的，水放少了容易烧干，肉还硬得啃不动。根据《家庭烹饪手册》数据，羊排每500克需要加250毫升水，高压锅炖40分钟能保证肉质酥烂。要是羊排特别厚，比如超过3厘米，就得多压5分钟。高压锅上汽后开始计时，中途别开盖，否则压力骤降又得重新上汽。开盖后焖10分钟主要是让肉汁更入味，同时防止肉块粘锅。要是水放太多，肉会炖得散架，太少又容易糊底。所以两指高的水量刚好，既能保证不烧干，又能让高压锅均匀受热。