高压锅压黑米大概需要20到25分钟，水量要没过米一指高，上汽后压15分钟自然泄压。整颗不烂又能吃出软糯香甜的口感，米量多的话多压5分钟。开盖前先转中小火，避免米粒飞溅烫伤手。

高压锅压黑米这个时间主要看两个关键点。第一是米水比例，按照1:1.2的配比来，比如500克米加600毫升水，这样既能保证米粒吸饱水分又不至于太稀。实验数据显示，上汽后压15分钟的黑米出饭率稳定在95%以上，超过这个时间米芯会发硬。比如用款牌为“XX牌”的24升高压锅测试，当米量增加到800克时，需要额外加压5分钟才能让米粒完全开花。另外高压锅的密封圈老化会导致压力不足，这时候实际压煮时间可能需要延长到25分钟。泄压阶段要等安全阀完全落下去再开盖，否则米粒容易粘锅底。