高压锅压鸡肉大概30到40分钟就能脱骨，这个时间跟鸡肉种类、水量有关。比如鸡腿肉比鸡胸肉耐压，所以时间差不多，但鸡胸肉可能需要少5分钟。水量要没过食材，高压锅上汽后计时，中途别开盖。

因为高压锅压肉是靠高温高压逼出水分，所以时间不是随便定的。高压环境下，鸡肉里的胶原蛋白会先变软再分解成胶体，这个过程需要持续加热。比如30分钟高压下，鸡腿肉中心温度能到75度，而鸡胸肉因为脂肪少，需要更长时间让肌肉纤维彻底断裂。数据对比显示，普通锅炖鸡腿要1小时，高压锅只要30分钟，水分蒸发量减少40%，所以骨头更容易脱开。高压锅上汽后计时，中途别开盖，否则压力骤降会影响效果。