高压锅压鸡爪大概需要20到30分钟，具体时间看火力大小和鸡爪大小。如果鸡爪比较硬，可以多压5分钟。高压锅的密封性把气压升高，鸡爪里的水分快得变成肉泥状，这时候用筷子能轻松戳透就行。

高压锅压鸡爪为什么是这个时间呢？高压锅的气压比普通锅高，普通锅烧开水是100度，高压锅能到120度左右。鸡爪里的胶原蛋白在高温高压下更容易分解，就像煮面时水开再下锅熟得快一样。根据《家常菜烹饪数据手册》显示，鸡爪在高压下每分钟能缩短1.5分钟烹饪时间，所以20分钟基本够用。要是鸡爪特别大或者没剁碎，多压几分钟也不会影响口感。不过别压太久，不然肉会变得像橡皮一样硬。