高压锅炖羊排大概要25到35分钟，羊排厚度超过2厘米就得多加5分钟。先放羊排进高压锅加开水，扣上盖子等高压上来了再计时。开盖要小心，高压锅里的汤汁容易喷出来。

高压锅温度达到120度才能让肉变软，羊排纤维比较粗所以得慢慢炖。比如1.5厘米厚的羊排需要25分钟，2厘米的需要30分钟，要是超过2厘米就按每多0.5厘米加5分钟算。高压锅压力让肉更快熟透，但羊排里的胶原蛋白得分解完才能变烂。查过专业菜谱说高压炖肉时间跟厚度成反比，比如2厘米羊排高压35分钟最合适，这样肉不柴汤不腻。开盖前先等压力降下来，不然容易烫伤。