高压锅炖驴肉一般需要1.5到2小时，具体看驴肉部位和软硬程度。带骨的驴肉多放半小时，肉块大的提前用刀背拍松。炖之前要冷水下锅，加足量水没过肉面两指宽。

高压锅通过密封环境让内部压力升高，这样水烧到120度还能持续沸腾。驴肉纤维最耐煮的是腱子肉和带筋部位，普通锅需要3小时才能酥烂，高压锅因为温度高30度以上，所以时间缩短一半。实验数据显示，压力锅炖2小时后，驴肉胶原蛋白溶出量达到峰值，此时关火自然降压，肉质最软糯不柴。比如炖前拍松的肉块比整块肉快15分钟，因为表面积增大更易入味。另外高压锅火力稳定，不会像明火那样忽大忽小影响火候，这也是时间能精确控制的原因。