高压锅土豆要放1/3水量，煮15到20分钟。水量不能太多也不能太少，太多水会延长时间，太少水容易烧干。土豆块要切均匀，高压锅盖子要扣紧，上汽后算时间。普通土豆选中等大小，高压锅容量3升左右最合适。

高压锅土豆水量少放是因为高压锅密封性好，内部压力会让水沸腾温度升高。比如标准高压锅压力是常压的2倍，水沸点能达到120度左右，比普通锅高30度。土豆淀粉糊化需要温度达到110度，高压锅15分钟就能让土豆软糯。实验数据显示，500克土豆放150毫升水，上汽后计时15分钟，软硬刚好。水量超过200毫升会延长到20分钟，但压力锅上汽后水蒸气会循环，所以不用太担心烧干。土豆切太大块的话，需要多煮5分钟，但别切太小，否则容易煮烂。高压锅的密封圈如果老化，最好先测试一下气阀是否正常，否则水量和时间都难控制。