高压锅水蒸蛋5-6分钟开盖焖1分钟。先加水放蛋羹，扣上锅盖等压力阀跳起，再转中小火蒸5-6分钟，关火后焖1分钟再开盖。

因为高压锅压力高温度升得快，所以时间比普通蒸锅短。比如普通蒸锅要8-10分钟，高压锅只要5-6分钟。压力阀跳起后还要焖1分钟，防止回缩变硬。高压锅内部温度能到120℃左右，比普通蒸锅100℃高20℃，这样蛋羹里的蛋白质更快凝固。比如用10厘米直径的锅，装半指深水，铺上2厘米厚蛋羹，扣盖后等3-5分钟压力阀响，再转中小火蒸5分钟，关火焖1分钟。这样蒸出来的蛋羹滑嫩不老，中间还有微微流动感。