高压锅炖排骨需要30到40分钟水开之后开始计时，水量要没过排骨两指高，开大火煮沸后转中小火盖盖子。先炖20分钟再开盖加调料炖10分钟更入味，全程别频繁开盖。

高压锅通过密封环境产生高压让水沸腾到120℃以上，比普通锅快3倍。实验数据显示，高压锅炖排骨在1.2-1.5个大气压下，30分钟可把排骨炖得酥烂，而普通砂锅需要1.5小时。水量过少容易烧干结块，过多则溢出影响火候，两指高的水量刚好让蒸汽循环均匀。先炖20分钟让肉纤维初步酥化，开盖加调料能避免肉质变柴，10分钟让味道充分渗透。高压锅的密闭性让水分始终沸腾，比普通锅多释放30%的肉汁，所以时间比普通方法缩短一半还多。