高压锅炖猪蹄子得放半碗水，炖40分钟。这个水量和时间的讲究主要看猪蹄子的重量和锅的大小。要是猪蹄子比较多得加到三指宽的水，少的话可能得烧干。时间得看锅的火力，普通款高压锅得40分钟，老款的可能要50分钟。

高压锅炖猪蹄子为啥要放半碗水呢？这跟猪蹄子的水分和气压有关。猪蹄子本身含水量有60%左右，高压锅压力达到100kPa时，内部温度能到120℃。这时候水汽和胶原蛋白一起炖，肉才不柴。数据表显示带皮猪蹄炖40分钟软烂度最好，超过这个时间胶原蛋白会变硬。要是水太多，压力不够就炖不烂；水太少容易糊锅。比如用3斤猪蹄配2.5升高压锅，水得铺过蹄子底部1厘米，这样蒸汽能均匀包裹肉块。带皮和去骨的猪蹄差5分钟，骨头多的多炖10分钟。高压锅的密封圈老化后，时间得再延长5-8分钟。