高压锅煮地瓜要15到20分钟就能熟透。具体步骤是先把地瓜洗净切块，放进高压锅加冷水没过食材，上汽后关火计时。关火后焖五分钟再开盖，这样能保证地瓜软糯不夹生。

高压锅煮地瓜时间短是因为高压环境让温度更高。当锅盖上汽后，内部压力达到1.2到1.6个大气压，温度会飙升到120摄氏度以上。普通锅烧水只能到100度，而高压锅温度每升高10度，食物熟化速度就快一倍。根据中国烹饪协会大前年数据，高压锅烹饪时间比普通锅平均缩短40%。比如煮土豆用高压锅只需8分钟，而普通锅要25分钟。所以地瓜这种耐高压食材，上汽后计时15分钟足够让淀粉充分糊化。关火焖五分钟主要是让余温继续作用，避免突然降温导致表皮发硬。