高压锅焖笋要加半碗水，油焖笋用两勺油，这样笋才不会太软。高压锅时间设25分钟，油焖笋收汁别烧糊。笋要选带壳的嫩笋，高压锅焖完倒出来晾凉再切片。

因为高压锅焖笋要加半碗水，油焖笋用两勺油，这样笋才不会太软。高压锅压力能把水分锁在笋里，所以水量比普通锅少一半。数据表明嫩笋含水量达90%，高压锅25分钟能逼出多余水分，油量多了会糊锅，少了笋不入味。带壳的笋壳能防烫伤，倒出来晾凉切片口感更脆。高压锅焖完笋会吸饱水分，倒出来要尽快处理，否则会变软。油焖笋收汁时，要不停翻炒防止粘锅，汁水挂在笋上才香。