高压锅焖牛肉水放半碗就行，焖40分钟差不多。牛肉选牛腩或牛腱子，冷水下锅加两片姜，上汽后转中小火焖。喜欢软烂的可以多焖10分钟，牛肉熟透不散架。

高压锅焖牛肉水不能多，半碗（约100毫升）刚刚好。因为高压锅压力高，牛肉会自己吸水膨胀，水多反而容易溢出。数据说高压锅上汽后内部温度能到120℃左右，牛肉纤维软化需要40分钟，超过时间肉质会变柴。牛腩带筋的部位需要更久，牛腱子少焖5分钟。比如实验数据：半碗水焖40分钟，牛肉水分吸收率提升30%，而水放多了，牛肉吸水饱和后多余水分会变成汤汁。所以水少时间足，水多时间不够反而影响口感。关火焖5分钟再开盖，避免牛肉收缩变硬。