高压锅炖鹅要放两指宽的水，高压20分钟自然泄压。鹅肉冷水下锅焯水去血沫，然后加姜片料酒炖煮。水不能太多也不能太少，太多会稀释味道，太少容易烧干锅。高压时间根据鹅的大小调整，大鹅可能需要25分钟。

高压锅的密封环境会让内部温度达到120度左右，比普通锅快3倍。实验数据显示，鹅肉在高压下20分钟能软烂，但需要足够水分防止肉质变柴。焯水时加两指宽水能带走血沫，炖煮时保持鹅身完全浸没，收汁前再加水。比如用3斤鹅，放1.5升水，高压20分钟自然泄压，肉质会像豆腐一样软。水太少容易糊锅，太多会像煮汤，影响鹅的油香。高压时间超过25分钟会导致肉质过烂，适合做鹅杂碎汤。