高压锅煮猪脚要放两指高的水，压40分钟。猪脚体积大，水多容易烧干，少放又怕烧焦。高压锅盖子一扣就自动压气，水烧开后蒸汽顶开限压阀，压力升高让肉更快烂。时间不够肉硬，水太多容易溢出来。

因为高压锅原理是沸腾后产生蒸汽，把水变成水蒸气，压力升高让食物更快熟。猪脚1.5公斤需要2.25升水，换算成手指高度大约两指。时间40分钟是小火保持30分钟，大火缩短10分钟，这样肉质更软烂。高压锅压力表每升高1公斤，肉熟得快0.5倍。比如普通锅炖猪脚要2小时，高压锅能缩短到一半时间。水放少了蒸汽不足，压力不够肉就咬不动。高压锅盖子密封不严会漏气，水烧干会烧坏锅，所以水量要控制好。