高压锅炖鸡架得炖四十分钟左右，鸡架得先焯水去血沫再放进去。高压锅上汽后转中小火焖二十分钟，关火等自然降压再开盖。鸡架软烂入味的话总共要花一个半小时，中途别开盖子。

高压锅炖鸡架这个时间主要看鸡架的老嫩程度和高压锅火力。鸡架带骨的比去骨的耐煮，焯水能缩短炖煮时间。根据《家常菜烹饪手册》数据，普通高压锅上汽后每分钟能产生1.2倍压力，鸡架纤维分解需要至少15分钟高温环境。焯水时加姜片和料酒能去腥，焯水后沥干水分再炖，避免水分过多影响压力值。实际操作中，鸡架焯水后放入高压锅，上汽后计时二十分钟，关火后继续焖十分钟降压，这样肉质会更酥烂。有些朋友会加八角桂皮这些香料，但时间别超过四十分钟，否则香料会发苦。高压锅火力太大容易导致鸡架外焦里生，所以全程保持中小火状态。开盖时记得用木铲小心翻动，避免鸡架粘锅底。