高压锅炖鸽子要炖20到25分钟，关火后焖10分钟再开盖。肉要炖得软烂入味，时间太短鸽子肉硬，太长容易散。比如用三斤重的鸽子，高压锅上汽后放进去，时间别少于十五分钟。

因为高压锅压力能让肉更快熟透，内部温度能到120度左右，所以炖的时间比普通锅少一半。鸽子肉本身含水多，但骨头少，需要足够时间让肉质酥软。比如某美食博主实测，20分钟炖出的鸽子肉能掐得动，25分钟骨头都酥了。而且高压锅关火后要焖够10分钟，这样内外压力平衡，肉不会突然收缩变硬。比如某烹饪书说“高压炖禽类应比猪肉少5分钟”，鸽子正好适用这个规则。要是时间不够，鸽子皮会硬得像石头，肉还夹生。所以严格按这个时间，既能保证安全又不浪费火候。