高压锅煮猪肚要30到40分钟，加姜葱料酒去腥。先焯水去血沫，再放调料炖煮。关火后焖15分钟更软糯。

高压锅煮猪肚时间短是因为高压让水沸腾到120度，比普通锅100度快。数据说高压下每分钟蒸发量减少30%，所以30分钟能煮透。比如猪肚厚3厘米需40分钟，薄2厘米只要30分钟。焯水时加料酒能减少腥味，姜葱是去腥标配。关火焖15分钟是让肉质更入味，就像高压锅煮鸡要焖10分钟一样。不同部位时间差大，肚尖要久点，肚皮要少点。高压锅原理是锁住蒸汽，压力高温度高，所以时间比普通锅少一半。比如普通锅1小时，高压锅40分钟就能到位。但要注意火候，开小火才能让压力稳定。关火别急着开盖，焖够时间肉质才嫩。