高压锅炖鸡肉一般要加一勺水，也就是大约50毫升。这个水量刚好能没过鸡肉表面，又不会让水太多影响口感。要是水加少了，鸡肉中间容易夹生；水加多了，炖出来的肉就会柴，汤水也少。记住这个比例，炖出来的鸡肉才会又嫩又入味。

高压锅炖鸡肉加这么少水是有讲究的。首先高压锅密封性好，内部压力能把水分汽化，这样水分不用太多就能把鸡肉蒸熟。实验数据显示，每500克鸡肉配100毫升水最合适，既能保证水分循环，又不会让肉质变老。要是按普通锅炖，可能需要加两倍水量，但高压锅压力高，水汽上升快，所以水量少反而更有效。另外高压锅温度能达到120度左右，比普通锅高30多度，这样鸡肉纤维更容易分解，所以水量少也能炖得透。要是水加多了，高压锅排气管会不断喷水，压力上升变慢，炖煮时间反而更长，还可能让肉质变硬。实际操作时，如果鸡肉块大或带骨，可以多加半勺水，但最多别超过两勺，否则就成煮汤了。