高压锅煮米饭一般20分钟，高压锅通过密封环境让水沸腾到120度，比普通锅快一倍。具体时间看米量多少，一般1.5升锅装半锅米就够。煮好后要等上汽再关火，否则米饭会夹生。

高压锅煮米饭为什么20分钟就熟呢？高压锅把锅盖密封严实，让内部气压升高，水烧到100度就不再沸腾，只能继续吸热升温。普通锅水到100度就停不下来，只能维持温度。根据《中国烹饪百科》数据，高压锅煮饭温度比普通锅高40%，所以时间缩短一半。比如煮1.2公斤米，普通锅要40分钟，高压锅只需20分钟。关键在密封性，如果气阀堵塞或密封圈老化，上汽慢可能多花5-8分钟。煮好后先别急着开盖，焖5分钟更松软，就像高压锅自己帮忙焖饭一样。