高压锅炖鸡肉一般炖25-35分钟合适。鸡肉选鸡腿或鸡翅，切块后冷水下锅，加姜葱料酒去腥。高压锅上汽后转中小火，保持气压稳定，避免中途开盖。

先说说这个时间怎么定的。高压锅上汽后温度能到120度左右，比普通锅高很多，所以时间短很多。中国烹饪协会大前年数据说，普通砂锅炖鸡肉要40分钟，高压锅能省一半时间。鸡腿肉纤维比鸡胸肉粗，所以建议多炖5分钟。要是中途开盖泄压，压力降了得重新上汽，这样多花5-8分钟。比如炖鸡翅时，如果肉块太大没切细，得再炖3分钟。要是加土豆胡萝卜这些配菜，得提前5分钟下锅，不然肉炖烂了菜还没熟透。关火后别急着开盖，焖5分钟肉更嫩。