高压锅炖蹄髈要40到50分钟，加冷水先炖20分钟再开盖加调料炖30分钟，收汁5分钟。肉要切大块，高压锅上汽后压20分钟，自然泄压再开盖炖。蹄髈得用老抽上色，冰糖炒糖色更香，撒葱花。

高压锅压力能让肉更快熟透，但蹄髈纤维长得久，得先高压20分钟软化。数据说普通炖煮蹄髈要1.5小时，高压锅能省40%时间。高压上汽后压20分钟，相当于常压炖40分钟，这样肉不柴。开盖加调料炖30分钟让味道入味，收汁5分钟让汤汁浓稠。高压锅泄压时别急着开盖，等自然降压再操作，肉才不会散。所以总时间40到50分钟，比普通方法快一半。撒葱花提香，整道菜就齐了。

高压锅炖蹄髈要40到50分钟，加冷水先炖20分钟再开盖加调料炖30分钟，收汁5分钟。高压锅上汽后压20分钟，自然泄压再开盖炖。肉要切大块，高压锅上汽后压20分钟，开盖加老抽冰糖炖30分钟，收汁撒葱花。高压锅压力能让肉更快熟透，但蹄髈纤维长得久，得先高压20分钟软化。数据说普通炖煮蹄髈要1.5小时，高压锅能省40%时间。高压上汽后压20分钟，相当于常压炖40分钟，这样肉不柴。开盖加调料炖30分钟让味道入味，收汁5分钟让汤汁浓稠。高压锅泄压时别急着开盖，等自然降压再操作，肉才不会散。所以总时间40到50分钟，比普通方法快一半。撒葱花提香，整道菜就齐了。