高压锅炖鸡加水要没过鸡身，一般放两指高的水就行。高压锅炖25分钟左右，关火后等它自己泄压。鸡肉软烂入味，水别放太多不然汤太稀。

高压锅炖鸡加水没过鸡身是因为高压锅密封性好，内部温度能达到120度左右。这时候水会逐渐蒸发，但压力环境能减少水分流失。根据压力锅原理，每斤鸡肉需要半碗水（约150毫升），比如3斤鸡加半碗水刚好。实验发现水过少鸡肉会夹生，水太多会稀释味道。实际测试中，水没过鸡腿根位置，高压锅炖25分钟，自然泄压后鸡肉能脱骨，汤汁刚好能裹住鸡块。要是水放多了，高压锅会多炖5分钟，但鸡肉口感会变柴。所以两指高的水最合适，既保证鸡肉熟透又不会浪费。