高压锅焖鸡加水要没过鸡身中间位置，时间根据鸡大小定40到50分钟。鸡太干就多加点水，肉太烂就少加点，高压锅盖子上汽后算起计时。

因为高压锅压力高鸡肉熟得快，鸡重一公斤多就多烧十分钟。比如1.5公斤鸡40分钟，2公斤鸡50分钟，这样肉才嫩不柴。鸡肉含水量高的话可以少放点水，但最少要没过鸡骨头。高压锅上汽后每增加10分钟就能多逼出两成水分，所以加水要留点余量。比如用三斤鸡的话，加水要没过鸡身两指宽，这样高压锅压力足够让鸡肉均匀受热。高压锅的密封圈温度超过120度后才能开始计时，所以上汽后再关火。鸡肉在高压下每分钟能逼出0.5%的水分，所以时间不够鸡肉会发柴，水太多会冲淡味道。高压锅的排气阀每响一声代表压力降了0.1兆帕，所以上汽后要等排气阀响三声再开始计时。