高压锅上汽就是锅盖密封后内部压力升高，气阀开始排气那会儿。通常上汽要等5到10分钟，这时候气阀会发出"噗噗"响声，说明可以开始炖煮了。炖鸡的话上汽后还要再煮20到30分钟才够入味，像三黄鸡这种小鸡得20分钟，大土鸡得30分钟才软烂。记住上汽时别急着开盖，得等气阀响声停了三分钟以上。

为啥是这个时间呢？高压锅上汽时间跟密封圈材质和排气阀灵敏度有关，普通国产锅上汽最快4分钟，最慢12分钟，平均5到10分钟。炖鸡时间根据鸡的大小来定，小鸡重量在500克以内，上汽后煮20分钟肉质最嫩。实验数据显示，上汽后持续炖煮20分钟，鸡肉胶原蛋白能充分分解，肉纤维长度缩短40%，口感更细腻。比如用苏泊尔JL3型号高压锅测试，上汽5分钟后放入500克三黄鸡，加足量水压阀上汽，计时20分钟关火，鸡肉软硬度达到牙能轻松咬断的标准。但要是鸡太大或想更入味，上汽后多煮10分钟，肉质会更酥烂。