高压锅烧老鸭要30到40分钟，先焯水去血沫再炖。鸭肉得用老抽上色，配姜蒜料酒这些调料。高压锅上汽后压20分钟，关火焖10分钟再开盖。要是老鸭特别硬，多压5分钟。配米饭吃最香。

高压锅上汽后温度能到120度左右，比普通锅高20度。老鸭的胶原蛋白要分解得透，高压锅20分钟就能让肉质变软糯。焯水能带走血水，减少炖煮时间。根据《中国烹饪百科全书》数据，高压锅炖肉比普通锅快30%-50%。比如普通砂锅炖老鸭要1小时，高压锅只需40分钟。关火焖10分钟是让肉质更入味，这时候鸭肉里的脂肪也融化了。要是鸭腿肉多压2分钟，翅膀肉就刚好。配米饭吃能吸收更多汤汁，这时间算最省事的。