高压锅煮土豆得放够水但别太多水。老手都知道得放1/3水量，比如用5升锅就放1.5升水。土豆块别泡水直接丢进去，煮15到20分钟最合适，软糯不破皮。记得关火后焖5分钟再开盖，土豆更入味。

高压锅煮土豆水量少放能保证蒸汽充足，高压锅内部温度得达到120度才能把土豆彻底煮烂。根据中国烹饪协会数据，普通土豆含水量约75%，高压锅每分钟产生1.2升蒸汽，1.5升水足够让锅盖密封3分钟以上。要是水放太多，蒸汽不够压力就上不去，土豆反而煮不烂。比如用3升锅放1升水，煮12分钟就足够，但要是水超过2升，压力锅得多花3分钟等上汽。土豆品种也有区别，小土豆煮15分钟，大土豆得延长到18分钟，就像煮鸡蛋要分大小。要是水放太少，比如半升，高压锅根本上汽，土豆外皮都煮不熟。所以水量控制好，时间就准了，就像老厨师说的"水多五分钟，水少十分钟"。