高压锅炖鸡汤加水三百到五百毫升，时间二十到二十五分钟，开盖焖五分钟。鸡肉要切块带骨的，冷水下锅，高压上气后关火计时。炖好后要等压力自然释放再开盖。

高压锅压力高温度能达到一百二十度左右，比普通锅高出一倍，所以时间短但效果更好。根据实验数据，每公斤鸡肉加三百毫升水足够，太多会溢出，太少会烧干。比如四百克鸡肉用四百毫升水，炖二十分钟肉质最烂。压力锅原理是利用蒸汽压力保持高温，水分蒸发比普通锅慢一半，所以不用多加。但要是炖老母鸡得延长到二十五分钟，因为老母鸡皮厚肉老。开盖焖五分钟是为了让汤汁收浓，同时让鸡肉内外温度均匀。记得要等安全阀响三声以上再开盖，不然会烫伤。