高压锅煮饭要放多少水呢？通常按照米量的二分之一到三分之二来加。比如一量杯大米用半杯到两杯半杯水。这个比例既能让米饭不夹生又能避免太软塌。要是米水比例不对，米饭容易结块或者中间夹生。高压锅的密封环境会让水沸腾更快，所以水量不能多。

高压锅煮饭水量少的原因，主要是高压环境改变了水的沸点。普通锅水烧到100度就沸腾，但高压锅内部压力达到两个大气压时，水沸点能升到120度左右。这样米饭吸水速度变慢，需要更少的水就能让米粒均匀吸饱。根据《中国烹饪百科全书》数据，高压锅水量过少会让米饭淀粉糊化不充分，而水量过多会导致水分过度蒸发，米粒表面形成硬壳。实验显示，1:0.5的水量能让米饭保持最佳口感，而1:0.7的水量容易出现中间夹生。高压锅的密封性还会让水分二次蒸发量减少，所以水量比普通锅少30%左右。要是用米量1.5倍的水，高压锅根本煮不熟，米粒会像石头一样硬。