高压锅炖鸽子大概需要40到50分钟，具体时间看鸽子大小和火力控制。先放鸽子进锅加足水，扣紧盖子上汽后转中小火炖30分钟，再转大火再炖20分钟。开盖收汁5分钟更入味。

高压锅炖鸽子要40到50分钟因为高压锅能产生高压环境，让鸽子肉里的水分更快蒸发，同时高温让蛋白质分解得更快。比如普通锅炖鸽子需要1.5小时，而高压锅通过1.2倍大气压（约120kPa）和100℃以上温度，能把炖煮时间缩短三分之二。实验数据显示，500克鸽子在高压锅上汽后保持火力，前30分钟炖透主肉，后20分钟让骨头和肉质更酥烂。如果鸽子太大（超过600克），可以延长5到10分钟，但别超过55分钟，否则肉质会变柴。收汁时开盖转大火，利用余温让汤汁浓稠，这样炖出来的鸽子肉才会嫩滑不散架。