高压锅炖鸭腿要加水到鸭腿1/3处，上汽后压40分钟左右。鸭腿重量500克左右的话，加水150-200毫升就行，水太多容易炖烂，太少肉会柴。

因为高压锅压力高，水汽能快速渗透鸭腿肌理。鸭腿自带脂肪层能锁住水分，每500克鸭腿需加100-150毫升水，刚好覆盖关节和骨头。比如用2斤鸭腿（约1000克），加水250毫升，上汽后压20分钟，关火自然泄压5分钟再开盖。高压锅压力是常压的6倍左右，能缩短炖煮时间，但水量少了会烧干锅。鸭腿吸水率比鸡肉高15%，所以水量要略多于鸡肉炖煮量。而且高压锅密封性好，水蒸发少，实际消耗比普通锅少1/3。比如用老母鸭腿带皮炖，加水到鸭腿根部最厚处，这样高压后能均匀受热，肉质才会软烂入味。