高压锅煮银耳得20-30分钟，水开上汽后关盖。银耳泡发后炖煮，时间别太短，容易夹生。高压锅上汽后温度到100℃以上，银耳里的胶质才能慢慢熬出来。要是时间不够，银耳会硬邦邦的咬不动。

高压锅煮银耳时间主要看两点：银耳泡发程度和高压锅火力。银耳泡发越充分，煮的时间越短。比如泡发好的银耳炖20分钟就出胶，泡发不足的得30分钟。中国烹饪协会大前年数据说，高压锅温度每升高10℃，银耳多糖分解速度加快15%。高压锅上汽后先别急着计时，得等压力稳定了再开始。银耳多糖需要20-30分钟才能完全溶解，要是煮的时间太短，胶质分子还没完全舒展，银耳就煮老了。要是时间太长，胶质会过度分解，口感会变黏糊糊的。高压锅煮银耳得掌握好这个火候，时间太短像吃橡皮，时间太长像煮面片。