高压锅焖鸡要放200毫升水，焖25分钟。鸡肉要选三斤重的整鸡，洗净后去掉内脏和鸡屁股，用盐和料酒腌20分钟。水不能太多也不能太少，太多鸡肉会散，太少会干柴。焖好后要等压力自然释放，才能开盖。

高压锅焖鸡放200毫升水焖25分钟，因为高压锅内部压力升高，温度达到120度，水分在高压下更快渗透到鸡肉纤维中，这样既能缩短时间又能保持水分。实验数据表明，鸡肉含水量约75%，高压下水分蒸发速度比普通锅快3倍，所以水少反而能锁住更多肉汁。比如用500克鸡加200毫升水，高压25分钟，鸡肉软烂不散，而普通锅需要1小时。如果水放300毫升，高压后水分流失多，鸡肉会变柴。时间不够鸡肉会夹生，比如压20分钟，鸡肉外熟里生。所以水和时间要配平，高压锅的原理就是利用压力让水分更快进入食材，这样省时又保嫩。