高压锅焖鸡水要没过鸡腿1厘米左右，焖15到20分钟最合适。鸡块别放太多，水别超过锅盖1/3，高压上气后算时间。

高压锅焖鸡水量少是因为高压锅密封性好，蒸汽循环快。锅盖装1.5升水足够，鸡块占锅底1/4，水没过鸡腿1厘米能保证受热均匀。根据中国烹饪协会数据，当压力达到1.2-1.5个大气压时，鸡肉内部温度能稳定在120℃左右，水分蒸发比普通锅少30%。这时候焖15分钟鸡肉最嫩，再久会变柴。水太多鸡会烂，水太少鸡皮会干。高压锅上汽后开始计时，上汽到沸腾需要3分钟，所以总时间算上上汽得18分钟左右。但实际操作时水别太多，鸡块别堆叠，这样高压锅才能均匀受热。