高压锅煮皮冻要30到40分钟，具体时间看火力大小和皮冻厚度。先把皮冻块放高压锅，加水没过皮冻两指宽，上汽后转中小火焖30分钟，关火等泄压后再开盖。

高压锅煮皮冻时间短是因为高压让水温涨到120度左右，比普通锅100度快得慌。高压锅上汽后每10分钟就能缩短5分钟煮制，比如普通锅要煮1小时，高压锅最多40分钟就够。数据说高压锅压力每增加1个大气压，水温就涨15度，这样皮冻里的胶原蛋白更容易凝固。但要是皮冻太厚，得多焖5分钟，像5厘米厚的皮冻得35分钟。煮的时候要盯紧火候，别让高压锅烧干锅底，中途要是开盖压力就降了，得重新上汽。泄压的时候别急着开盖，等皮冻定住再拿夹子夹出来，不然一碰就散架。