高压锅煮栗子放水别太多，1-2厘米够用，上汽后压15-20分钟就能熟透。栗子要铺平别堆叠，开盖要小心烫。水放少了栗子容易夹生，水多了上汽慢还费时间。

高压锅煮栗子水量要控制好，因为高压锅上汽需要时间。根据实验数据，水超过3厘米的话，上汽要等5分钟以上，煮的时间也会增加8-10分钟。而水1-2厘米刚好能让栗子表面受热均匀，内部受热也快。高压锅内部温度达到120℃以上，这时候栗子壳里的果肉纤维会更快软化，15-20分钟足够把板栗、山栗这类常见品种煮透。有个关键点要注意，如果栗子带壳多的话，水量可以稍微增加到2厘米，但最多别超过3厘米，否则容易形成水蒸气循环不均，导致部分栗子不熟。实验证明，水量和时间的匹配能让栗子既不破壳又能保持完整，煮出来的栗子软糯不干瘪。