高压锅焖鸡必须加水，但水量不能太多也不能太少。一般500克鸡肉需要加100到150毫升水，水量要没过食材一半就行。比如用普通高压锅炖鸡腿，加水刚好能没过骨头，这样既能保证蒸汽循环，又不会让鸡肉煮得太烂。加水太少的话，锅底容易烧焦，加太多反而会让鸡肉吸太多水变柴。

为什么是这个水量呢？因为高压锅密封性好，内部压力会让水沸腾到120度左右，比普通锅高20度。这时候100毫升水能产生足够蒸汽，把鸡肉焖得软烂入味。实验数据显示，水量超过200毫升的话，鸡肉吸水率会从15%降到8%，口感明显变差。而且高压锅排气压力时，多余的水分会带走更多肉汁，导致成品干柴。所以掌握好这个水量比例，既能保证安全，又能让鸡肉保持最佳口感。比如用鸡胸肉的话，可以稍微多加30毫升水，因为鸡胸肉本身比较干。