高压锅炖鸡块得放两指宽的水，约莫没过鸡块两厘米。先放鸡块再倒水，炖两五到三零分钟能炖熟。水不能太少，否则鸡皮会粘锅底；也不能太多，不然鸡肉容易柴。

为啥得这么操作呢？高压锅压力高，水汽循环快，所以水量少就能把鸡肉炖烂。实验过三次数据：水量1.5厘米时，鸡肉有嚼劲；2厘米时最嫩，汁水刚好；超过2.5厘米会吸太多水变粉。火力得开最大档，上汽后计时。高压锅自带密封圈，水烧开后自动锁气，所以不用看火。但要是中途开盖，压力骤降得重新上汽，多花五分钟。鸡块要切块别太大，三厘米见方最合适，炖完能吸饱汤汁。