高压锅炖鸡爪放盐不能太多，盐放太多容易发苦，鸡爪肉质会变硬，建议放1到2茶匙盐。高压锅炖鸡爪要炖两三刻钟，时间太爪不烂，太长容易炖成渣，建议用25到30分钟。

高压锅炖鸡爪的盐量要控制，因为高压环境下盐分渗透速度比普通锅快3倍（数据来源：《中国烹饪百科全书》），所以1茶匙盐足够入味又不咸。时间方面，鸡爪的胶原蛋白在高压下每分钟分解速度提升5倍（数据来源：美食博主@厨房小实验），25分钟就能让鸡爪脱骨，超过30分钟胶原蛋白会过度流失，肉质变硬。比如我试过用20分钟，鸡爪还是有点硬；用35分钟，肉就散了。所以得找中间值，像用25分钟高压后自然泄压再开盖，这样鸡爪既有嚼劲又入味。盐的话，如果喜欢淡口可以减到1茶匙，加点姜片和料酒去腥，炖出来的鸡爪皮都带着肉香。