高压锅煮牛腩一般要煮25到30分钟，具体时间看牛腩部位。肉厚的牛腩多煮5分钟，筋多的牛腩多煮3分钟，高压锅火力开到最大档，煮好后要等自然降压再开盖。

高压锅煮牛腩为什么需要这么长时间呢？因为高压锅能产生高压让温度升高，牛肉纤维容易分解。高压锅内部压力大约1点2个大气压，温度能升到120度左右，这样牛肉里的胶原蛋白就能充分变软。高压锅煮的时间比普通锅短很多，因为高压环境下牛肉熟得更快。具体时间要看牛腩部位，比如带筋的牛腩需要多煮几分钟，肉质薄的牛腩可以少煮几分钟。高压锅煮牛腩时，牛肉先焯水去血沫，再放八角桂皮香叶这些调料，煮好后牛肉会变得软烂入味。高压锅煮牛腩的时间不能太短，否则牛肉咬不动，也不能太长，否则会煮得太烂。高压锅煮牛腩的原理是利用高压高温加速蛋白质分解，所以时间控制很关键。高压锅煮牛腩一般要煮25到30分钟，具体时间看牛腩部位。