高压锅煮牛肉大概要15到25分钟就熟透啦。先放牛肉块进锅加冷水，水没过肉两指宽就行。扣上盖子拧紧，上汽后转中小火煮15分钟，再转大火再煮10分钟。关火焖5分钟再开盖，牛肉软烂入味。普通锅要炖1.5小时以上，高压锅省时又省火。

高压锅煮肉快是因为高压让水温升到120度，比普通锅100度高20度。实验数据显示，120度下牛肉纤维分解速度比常压快3倍。高压锅密封性好，水分不会蒸发，牛肉吸饱汤汁更嫩滑。比如用3厘米厚的牛腱肉，高压15分钟中心温度能到95度，普通锅要40分钟才能达到同样温度。关火焖5分钟是让肉在余温里继续吸收味道，就像煮鸡蛋要焖几分钟一样。高压锅上汽后每分钟升温5度，到上汽需要5分钟，所以总时间要算上汽时间。牛肉冷水下锅能逼出血沫，煮好后用筷子能轻松戳透肉皮就行。