高压锅炖鸭汤放三指高水就行，鸭腿放进去再添半碗。高压20分钟自然泄压。水太多汤浑，太少肉柴。

为啥是这个量这个时辰呢？高压锅烧到120度要压20分钟，鸭肉本身70%水分，水多会泡烂骨头影响汤清。比如鸭腿带皮放进去，水刚过关节就行，高压后水蒸气把肉逼出胶质。要是水只到鸭翅膀，高压时肉皮会卷边裂开。实验过加水过多，汤里浮着碎骨头渣，喝起来像喝砂锅汤。自然泄压比开盖焖更保险，高压突然降压会让肉纤维收缩变硬。有次多压了十分钟，鸭腿咬下去跟橡皮筋似的。所以记住三指水压20分钟，等气放完再开盖，汤才浓肉才嫩。