高压锅炖鸡肉要放半碗水，压20到25分钟。鸡肉放多了就少放点水，水放少了就多压几分钟。高压锅盖子一扣就开始计时，水烧开后自动跳闸。鸡肉要切大块，这样容易熟又不散。

高压锅压力让水沸腾快，但鸡肉吸水多，所以水量不能多，否则容易烧干。实验数据证明，500克鸡肉配100毫升水最合适，压力锅温度达到120度，水分蒸发量比普通锅少30%。比如鸡腿肉比鸡胸肉多放20克水，炖25分钟鸡腿不柴，鸡胸肉刚好入味。高压锅时间比普通锅少一半，因为蒸汽温度高，鸡肉纤维软化快。比如普通锅炖40分钟，高压锅只要20分钟就能熟透。关键要等压力表归零再开盖，否则鸡肉会变硬。