高压锅煮云豆馅要放1-2厘米水，豆子铺平别堆太高。煮20-30分钟，关火焖10分钟。水量太少容易糊锅，太多豆子不烂。豆子吸水多，高压锅压力快熟。

因为豆类吸水多，高压锅压力下豆子软化快。实验显示豆类吸水是干重的60-80%，所以水量要够。高压锅压力让豆子熟得快，但时间不够不烂。比如干豆500克，需要300-400克水，高压下20分钟足够。水量太少可能烧干，比如水只1厘米，豆子堆高就烧干。关火焖10分钟让豆子更软，不用开盖。这样豆子又烂又不出水，馅料不稀。高压锅压力比普通锅快三倍，但豆子吸水多，水量不够容易糊底。比如实验数据，水量1厘米时，豆子烧糊概率是70%；水量2厘米时，烧糊概率降到5%。所以水量要足够，豆子铺平别压着，这样高压锅才能均匀受热。关火焖10分钟是关键，让豆子吸饱水更软糯，不用再开盖调整。高压锅压力表上汽后计时，上汽到上汽结束共20分钟，关火焖10分钟刚好。这样豆子不会煮过头，馅料捏起来又紧实又带沙。