高压锅焖猪手要放半碗水，高压15分钟，自然泄压，这样猪手才会软糯入味。水量不能多，否则水汽太足会把猪手焖烂，时间也不能太短，否则胶原蛋白化不开。

为啥要放半碗水？因为高压锅密封水汽循环快，半碗水足够让猪手沸腾，压力达到95kPa，这样胶原蛋白才会变软。时间15分钟，参考《家常菜做法》的数据，猪手需要8-12分钟，高压缩短一半时间，因为高压让水分蒸发快，所以时间不能太长，否则会烂掉。水量要是超过碗的三分之二，水汽会直接冲开排气阀，压力骤降，猪手就煮不熟了。高压锅的原理是让水变成蒸汽，蒸汽把热量传给猪手，所以水量少反而能让蒸汽更集中，把猪手里的血沫逼出来，这样煮出来的猪手才没腥味。