高压锅炖鸡腿放两指宽水，炖20-25分钟。鸡腿要洗 clean，冷水下锅，上汽后压阀计时。

高压锅里的水不能太多，两指宽刚好能没过鸡腿，太多水会延长沸腾时间。实验数据显示，高压锅内部温度达120℃，比普通锅高30%，所以时间缩短一半。水量太少会让鸡腿受热不均，炖出来外焦里生。比如用3斤鸡腿，放4厘米水，高压20分钟就熟透，肉质软烂入味。要是水放少了，得中途加水，反而影响密封性。高压锅的原理就是利用蒸汽增压，让水沸腾到更高温度，这样炖肉更快更省火。